안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅프로페셔널 2일차 교육내용입니다.
로스팅 프로과정은 로스팅 시 일어나는 열역학과 물리적, 화학적 변화에 따른 용해도와 향미에 미치는 영향, 로스팅 결점 확인과 블랜딩, 품질관리 등 광범위한 주제를 다루고 있습니다. 2일차 실습은 본인이 선호하는 로스팅 프로파일로 로스팅 후 물리적변화와 ROR 값을 계산하고 향미 평가를 진행했습니다. 나라별, 가공 방법별 다양한 생두를 준비한 뒤 무게, 수분, 밀도를 측정한 후 생두의 특성에 따라 화력을 조절할지, 댐퍼를 조절할지, D.T 타임은 몇 분으로 할지 미리 계획을 세웁니다.
로스팅이 진행되는 동안 분당 온도 변화를 체크하고 본인이 계획한 디벨로프타임에 배출을 합니다. 로스팅이 완료된 후 무게, 수분, 밀도, 색상 값을 측정하고 ROR 값을 계산합니다.
생두 코스타리카미라주 콜롬비아 파라이소 92 크랜베리 파나마 잔슨 트로피칼게이샤 에타오피아 구지 아나소나 에티오피아...
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