안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST코스 #로스팅인터미디에이트 주말반 교육내용입니다.
로스팅 인터/중급 2일차 실습은 본인이 선호하는 프로파일로 색도 값 일치시키기와 노르딕, 데이빗 로스팅의 방법, 섬세한 화력조절로 로스팅 포인트를 찾는 기술을 알려드렸습니다. CM-100(컬러 값 측정기)을 이용해 기준 샘플의 색상을 먼저 측정한 뒤, 본인만의 프로파일을 설계하고 로스팅을 진행합니다.
이번 실습은 원하는 색으로 로스팅 할 수 있는 능력을 키우며 색을 일치시키기 위해서는 디벨롭먼트 시간이 가장 중요하며 이는 향미에도 영향을 미친다는 것을 이해합니다. 두 번째 실습은 노르딕(화력조절) 로스팅과 데이비드(댐퍼 조절) 로스팅의 방법을 알려드리고 그 결과를 토대로 어떠한 방법으로 로스팅을 했을 때 화력의 낭비를 줄이고 최상의 로스팅 포인트를 찾을 수 있는지 실습해 봤습니다.
로스팅 전 밀도와 수분, 크기, 색상, 무게, 로스팅 일자, 투입 온도 등을 미리 기...
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