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쿠쿠밥솥 현미발아모드와 요거트 모드로 쌀누룩효소 만들기
쌀누룩효소 만들기 시간을 가져봅니다. 3인분 쌀밥을 지은 뒤 물을 500미리 붓고 2시간 후에 명수네효수 쌀누룩 150g을 넣고 1차 발효를 시작했어요. 5시간이 지난 후 섞어주고 저온발효를 계속합니다. 총 12시간 정도 쿠쿠밥솥으로 현미발아 모드로 유지해줬어요. 현미발아는 6시간까지 밖에 유지가 안되고 시간이 지나면 취사로 넘어가서 밤에 취침할 때는 물을 거의 가득 붓고 요거트 모드로 바꿔주고 7시간 반 정도 보냈어요. 그 이후에 다시 현미발아모드로 바꿔주고 2차발효 총 10시간 정도를 채워줬어요. 저온발효로 쌀누룩효소를 만드는건 시간만 잘 기억하고 집에 있으면서 챙겨주면 간단하고 단순한 일이에요. 보글보글 발효되는 걸 보는 즐거움도 느낄 수 있어요. 아이시스 1.5리터 물을 주문했는데요. 그게 오면 발효할 때 생수를 사용하고 그 빈 병에 현미누룩효소를 담을 예정이에요. 쿠쿠밥솥으로 현미밥을 지을 때 현미발아 모드로 취사를 하고 현미밥이 되면 물을 붓고 2시간 식혔다가 쌀누룩을 넣