“고구마” 찌기 전에 이렇게 하면 단맛이 두 배 올라갑니다!
고구마는 그냥 쪄도 맛있지만, 찌기 전에 한 가지 과정을 거치면 당도가 눈에 띄게 올라갑니다. 이 방법은 단순히 맛뿐만 아니라 고구마 속 영양소 보존에도 도움이 됩니다. 실제로 일부 농가에서도 판매 전 이 과정을 거쳐 단맛을 높이고 있습니다. 1단계: 저온 숙성으로 전분을 당으로 바꾸기 고구마 속 단맛은 전분이 ‘당’으로 분해되면서 생깁니다. 이를 촉진하려면 고구마를 찌기 전, 10~15 정도의 서늘한 곳에서 5~7일 정도 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 효소 작용이 활발해져 전분이 포도당과 맥아당으로 전환되며, 자연스러운 단맛이 배가됩니다. 냉장고보다는 베란다나 실온의 그늘진 곳이 적합합니다. 2단계: 찌기 전 물에 담가 전분 제거 찌기 전 30분 정도 물에 담가두면 표면 전분이 일부 빠져 나가면서 조리 시 눌어붙지 않고 속까지 고르게 익습니다. 또, 이 과정에서 일부 수용성 당분이 골고루 퍼져 식감이 부드러워지고 단맛이 균일해집니다. 단, 너무 오래 담그면 수용성 비타민이