육수는 물론 식재료로도 식생활에 많이 사용되는 다시마입니다. 감칠맛 성분인 글루탐산이 유명하지만 다시마에는 미네랄과 식이섬유도 풍부하게 함유되어 요오드는 식품 중에서도 최상급의 함유량입니다.
영양이 풍부하고 건강한 다시마에 대해 작성해보겠습니다. 다시마란 다시마는 바다에서 자라는 해초의 동료.
식물처럼 뿌리·줄기·잎을 가지지만 그 기능은 전혀 다르며 뿌리는 바위에 부착하기 위한 기관으로 몸 전체에서 영양 흡수를 합니다. 참고로 다시마 국물이 바닷속에서 나오지 않는 것은 다시마가 살아있기 때문이다.
다시마 육수의 근원인 글루탐산이 다시마가 살아 있는 동안에는 세포 내에 갇혀 있기 때문입니다. 된장국이나 조림을 만들 때 다시마를 넣으면 국물이 나오는 것은 그렇게 하면 다시마의 세포막이 파괴되어 글루탐산이 누.....
