오랫동안 비만의 원흉으로 지목되어왔던 지방의 억울한 누명을 벗겨주는 정보들이 요즈음 많이 소개되고 있습니다. 급증하는 비만율 증가의 배경에는 지방이 아니라 탄수화물, 특히 식품의 산업화에 따른 탄수화물 가공식품들의 소비증가에 있다는 것입니다.
이에 대해 대부분 전문가들도 동의하고 있습니다. 그런데 단순히 “비만을 일으키는 주범이 탄수화물인가, 지방인가”만을 따지다 보니 정작 중요한 사실이 간과되고 있습니다.
그것은 어떤 종류의 지방을 어떤 형태로 섭취하는가 하는 문제입니다. 탄수화물의 예를 들자면 식이섬유가 많이 포함된 전분형태로 섭취하는 것과 설탕이나 과당과 같은 단순당류형태로 섭취하는 것은 크게 다르다는 것은 잘 알려져 있습니다.
그런데 탄수화물의 종류에 비하면 지방의 종류는 더욱 많습니다. 그럼에도 불구하고 비만의 원흉은 지방이 아니고 탄수화물이므로 탄수화물만 먹지 않는다면 지방을 어떻게 먹어도 관계없다고 생각하는 것은 위험한 생각입니다.
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