나의 재료를 이해하자. 자연치즈와 가공치즈 차이 자연치즈와 가공치즈의 차이는 제조방식에 따라 나눠진다.
그 결과, 치즈 안에 다양한 미생물의 유무가 가장 큰 차이라고 볼 수 있다. 1. 자연치즈 자연 치즈는 소, 염소, 양 등의 원유에 산이나 효소(※스타터박테리아)를 추가해 응고시킨 후 발효한 치즈이다.
치즈를 만드는 과정에서 렌넷(레닛)과, 효소, 미생물(곰팡이류)이 농축된 단백질과 지방을 다양한 맛으로 변화시키고, 숙성기간에 따라서 산뜻한 맛을 낼 수도, 풍미가 깊은 맛을 낼 수도 있다. 전 세계에 치즈 종류는 1천여종이 넘는 만큼 이러한 치즈의 제조 공정에 따라서 이름이 바뀌고 형태가 바뀐다.
※스타터박테리아 : 치즈 공정 중 젖당을 젖산으로 전환할 수 있게 렌넷(레닛)과 함께 넣어주는 균을 말한다. 2. 가공치즈 가공 치즈는 고다치즈, 체다치즈 등 자연 치즈를 녹인 후 다시 성형한 치즈를 말한다.
자연치즈에 비해 풍미가 일정하고, 저렴하며, 보관을 오래 할 수 있다는 장점이 ...
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