에그 베네딕트는 세계적으로 사랑받는 브런치 요리 중 하나이다. 반으로 가른 잉글리쉬 머핀 위에 햄과 수란 그리고 홀랜다이즈 소스를 올려 먹는다.
기호에 따라 시금치, 토마토 등 야채를 함께 곁들여 먹으면 브런치 한 끼 식사로도 충분하다. 홀랜다이즈 소스 홀랜다이즈 소스는 프랑스 5대 기본 소스로서, 계란 노른자와 버터의 유화작용으로 만들어진다.
차가운 계란 소스인 마요네즈와 달리 홀랜다이즈 소스는 뜨거운 계란 소스이다. *홀랜다이즈 소스 재료 계란 노른자 2개(대란) 정제 버터 180g 화이트와인식초 1T 소금 약간 레몬즙 2T 스테인리스 볼에 계란 노른자를 먼저 분리한다.
먼저 화이트 와인 식초를 넣고, 휘핑기로 노른자 거품을 내준다. 그리고 물이 끓기 직전의 냄비에 스테인리스 볼을 올려준다.
(중탕) 여기서 이제 정제 버터를 조금씩 조금씩 부어가며 휘핑기로 마구 섞어준다. 식초와 버터가 계란 노른자의 유화제 레시틴에 의해 섞이면서 걸쭉해지기 시작한다.
적당한 농도가 나오는지 확인한...
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