페스토(pesto)라는 단어는 절구를 이용해 빻거나 간다는 뜻의 페스타레(pestare)에서 유래했다. 그 중 바질 페스토는 바질만이 가지고 있는 화사하고 향긋한 향을 전달하기 위해 제노바 사람들이 개발한 소스이다.
제노바식으로 페스토를 만드려면 절구로 바질을 거칠게 빻아 만들어야 하지만 꼭 절구가 없어도 믹서기만으로 훌륭한 페스토를 만들 수 있다. 되직한 농도, 식욕을 돋구는 개성있는 향, 재료마다 가지고 있는 아름다운 색감은 페스토의 가장 큰 장점이다.
이런 고유의 장점을 살려 바질 대신 깻잎, 참나물, 시금치, 올리브등 다양한 재료를 사용해 페스토를 만들어 응용할 수 있다. 재료 준비 바질 페스토 펜네 파스타 바질 40g 잣 10g 마늘 1쪽 페코리노 로마노 10g 파르미지아노 레지아노 10g 소금 한 꼬집 올리브유 80g 펜네 100g 물 1L 소금 10g 크러쉬 레드페퍼 레몬슬라이스 2개 올리브유 1T 파르미지아노 레지아노와 페코리노 로마노는 엄연히 다른 치즈이다.
파르미지...
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