바삭거리고 눈꽃처럼 아름다운 튀김옷이 입혀진 일본식 새우튀김. 두툼하지 않고 얇은 튀김옷은 달달한 새우 본연의 맛을 더 잘 느끼게 해준다.
가쓰오부시의 풍미를 가진 덴다시(튀김 소스)를 찍어 먹기도 하고, 소금에 레몬즙을 살짝 뿌려 먹기도 하는 새우튀김. 기름에 튀겼어도 기름지지 않게 느껴지는 맛의 비결은 튀김에 곁들이는 소스에 따라 달라진다.
재료 준비 덴다시 튀김 반죽 새우튀김 가쓰오 다시 2T - 물 300ml - 다시마 3x2 3장 - 가쓰오부시 3g 간장 1T 미림 1T 레몬즙 1T 설탕 1t 간 무 적당량 다진 대파 약간 튀김가루 120g 얼음물 300ml 새우 10마리 일본식 튀김 기본 반죽은 얇은 편이지만, 미세한 차이로 기본 반죽에서 밀가루를 가감하여 묽은 반죽과 되직한 반죽으로 나누기도 한다. 여기서 사용한 튀김 반죽은 묽은 반죽에 가깝다.
튀김옷을 더 얇게 혹은 두껍게 하고 싶으면 적당히 튀김가루를 가감하여 사용한다. 새우는 국내산 생새우를 사용했다.
튀김 소스 ...
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