어렸을 적 마가린에 빵을 구워 먹으면 짭짜름하고 바삭하니 정말 맛있었다. 그런데 마가린 제조 과정에서 나오는 트랜스지방 때문인지 어느 순간부터 냉장고에서 마가린이 보이지 않았다. * 버터와 마가린의 차이는 지방 성분의 차이이다.
예전에 학창 시절, 기술·가정 과목에서 버터는 동물성 지방이고 마가린은 식물성 지방이라 배웠다. 단순 암기식으로 공부했던 시절에 지식이 아직도 남아 있는 게 신기하다.
이제는 여기서 '왜?'라는 질문을 던져본다.
왜 버터는 동물성지방이고 마가린은 식물성지방일까? 우선, 버터와 마가린의 차이를 제대로 이해하기 위해선 제조과정을 살펴봐야 한다. * 버터 소 젖 → 우유 → 크림 → 버터 * 마가린 소 젖 → 탈지 우유 + 팜유 → 유화제 + 색소 + 향 + 비타민 A, D → 마가린 간단하게 말해서 버터는 순수 소 젖으로 만든 유제품이고, 마가린은 지방을 분리한 우유를 원액으로 하여 1)팜유를 섞어 만든 유제품이다.
이렇게 제조과정에서 어떤 종류의 지방을 사용하...
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