한우 잡뼈를 활용한 특별한 육수 비프 스톡. 국물 자체를 먹는 한우 사골과 달리 요리 재료로서 사용하는 비프 스톡.
양식 분야에서 소스를 만들 때 주로 사용하며, 여러 가지 응용 소스들의 기초 베이스가 된다. 재료 준비 비프 스톡 미어포아(채소) 부케가르니(향신료) 한우 잡뼈 1kg 물 4L / 4L 양파 200g 대파 100g 당근 120g 샐러리 130g 통마늘 7알 통후추 15알 타임 5g 파슬리 10g 월계수잎 5장 비프 스톡 만들기 1.
고기, 야채 굽기 잡뼈를 오븐 팬에 올리고, 오븐 온도 180에서 30분 구워준다. 우선 스톡은 화이트 스톡과 브라운 스톡으로 나눠진다.
화이트 스톡은 뼈를 굽지 않고 바로 끓이는 것이고, 브라운 스톡은 뼈를 구운 후에 끓이는 것을 말한다. 한국에서 흔히 볼 수 있는 사골육수가 바로 화이트 스톡에 속하고, 브라운 스톡은 돈까스 소스(데미글라스 소스)를 만드는 베이스라고 보면 된다.
뼈를 구웠던 오븐 팬에 다시 채소를 올리고, 오븐 온도 18...
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브라운스톡
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브라운스톡만들기
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비프스톡
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소고기육수
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소뼈육수
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육수
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한우잡뼈활용
