자주 먹는 김밥, 유부초밥 대신 돈까스 샌드위치 카츠산도. 두툼한 돈까스로 보기도 좋고 맛도 좋은 피크닉 도시락 카츠산도.
카츠산도 만들기 * 재료 준비 통등심 160g 베타믹스 100g 물 200g 생빵가루 샌드위치 식빵 양배추 돈까스 소스 소금, 후추, 파슬리 냉동실에 얼려두었던 흑돼지 통등심을 다시 꺼냈다. 돼지고기 해동은 먹기 전날 냉장고에 넣어 두거나, 실온에서 얼음 물에 담가 놓는 것이 가장 좋다.
생빵가루와 베타믹스를 준비한다. 재료를 준비하거나 고기를 손질할 때 빵가루는 건조하지 않게 비닐로 잘 덮어둔다.
베타믹스 100g, 물 200g을 혼합하여 잘 섞어준다. 고기의 연육 작업을 한다.
통등심의 지방과 등심육 사이에 근막에 칼집을 내고, 등심육 중간중간 미세한 힘줄도 칼로 수직으로 그어준다. 연율 망치로 두께를 잃지 않을 정도로 살살 쳐주거나 송곳 연육기를 사용해도 좋다.
샌드위치의 시원하고 아삭한 식감을 담당할 양배추를 채 썰어 준다. 양배추를 씻지 않고 쓰면 양배...
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