그라탕은 뜨거운 열에 강한 도자기 접시에 닭고기, 육류, 해물, 달걀, 그리고 파스타까지 다양하게 담아 오븐에 구워내는 프랑스의 대표적인 요리다. 프랑스 남동부 도피네(Dauphine)지역에서 시작되었다 하여 그라탕 도피누아(gratin Dauphinois)라고도 한다.
메인 재료에 따라서 달라지는 그라탕은 우리나라의 된장찌개처럼 이름과 종류가 바뀌며 메뉴가 다양해진다. 이런 점에 있어서 보면 그라탕은 프랑스인의 국민 음식이라고 볼 만하다.
감자의 영양 불균형을 제대로 채워줄 수 있는 우유와 생크림, 약간의 고기와 스톡, 숙성치즈와 버터. 탄수화물에 치중되기 쉬운 감자 요리가 든든한 재료들을 만나 한 끼 식사로 충분해지는 순간이다.
감자그라탕은 흔히 먹는 재료로 쉽게 해 먹을 수 있는 장점을 가지고 있어, 그라탕 중에 가장 흔하고 보편적인 메뉴이다. 하지만 오븐에 구우면 노릇해지는 숙성치즈와 부드러운 감칠맛을 가진 크림소스는 감자그라탕을 절대 흔하지 않는 맛으로 만들어 준다.
적당한...
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