샐러드도 엄연한 노하우가 필요한 요리에 속한다. 앤초비의 쿰쿰한 풍미가 아주 매력적인 닭가슴살 시저 샐러드를 만들었다.
우선 시저 드레싱을 먼저 만든다. 시저 드레싱 만들기 *시저 드레싱 재료 마요네즈 3T 올리브유 1T 화이트와인 식초 1T 레몬즙 1T 홀그레인 머스타드 1t 앤초비 10g 다진마늘 2쪽 파르미지아노 레지아노 10g 마요네즈를 먼저 넣어준다.
샐러드 드레싱에는 크게 4가지 베이스 종류로 나눌 수 있다. 마요네즈 오일(비네그레트) 페스토 유제품 샐러드 드레싱에 마요네즈를 꼭 넣는 이유.
식초와 오일을 유화시켜 섞이게 하기 위해서이다. 앤초비와 마늘을 잘게 다져준다.
앤초비는 우리나라의 새우젓과 같은 이탈리아의 젓갈이다. 지중해에서 주로 잡히는 멸치류의 생선을 소금에 절이고, 머리와 뼈를 제거하여 돌돌말아 올리브유를 넣고 저장한 것이다.
한국의 까나리액젓과 비슷한 향이 나서 조금 역할 수 있지만 소스에 섞이면 비린향보다는 감칠맛이 훨씬 더 살아난다. 이탈리아에서 감자요...
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