크림치즈 만들기 크림치즈를 제대로 만들려면 발효하는 시간이 조금 필요하다. 조리 과정은 간단하니, 다른 일을 하면서 충분히 만들 수 있다.
여기서 스타터 배양균은 가장 구하기 쉬운 유산균으로 넣었다. * 크림치즈 재료 우유 900ml 생크림 200ml 렌넷 2방울 플레인 요거트 80g 소금 1t 우유와 생크림을 붓고 먼저 섞어준다. 우유를 중탕으로 30도까지 천천히 올려준다.
렌넷 2방울과 물 5ml를 희석해주고, 중탕한 우유에 렌넷과 요거트를 넣어준다. 천천히 저어주고, 뚜껑을 덮어 24도 실온에서 24시간 발효한다. 24시간 발효 후 우유가 응고되어 커드가 만들어졌다.
채망을 볼에 올려주고, 면보에 크림치즈를 부어 유청을 빼준다. 유청을 얼마나 빼주느냐에 따라서 크림치즈의 농도가 결정된다.
요령껏 면보를 매달았더니 유청이 더 잘 빠진다. 중간중간 농도를 확인하고 원하는 농도가 되면 크림치즈를 꺼낸다. 8시간 후 유청제거 후 크림치즈.
꾸떡하게 잘 나왔다. 소금 1t 넣어주면 크림...
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