연어는 회유성 어류로 강에서 태어나 이듬해 바다로 내려가 생활한다. 그리고 산란기가 되면 거꾸로 강을 거슬러 올라 산란을 하고 바다로 다시 돌아가지 못하고 기력이 다 해 대부분 죽게 된다.
이러한 이유로 오래전부터 연어를 대량으로 잡는 것이 가능했지만, 현재는 양식을 수십만 톤씩 하며 많은 수요를 채우고 있다. 단백하고 풍부한 맛으로 무장하여 회, 훈제, 구이 다양한 방법으로 즐기는 연어.
산란하기 전 바다에서 잡은 연어는 살이 훨씬 단단하고 지방이 가득 차 있는 상태이다. 재료 준비 오이 절이기 크림치즈 소스 크림치즈 연어 오이 롤 오이 1개 피클 시즈닝 1T 물 500ml 설탕 1T 소금 1t 식초 1T 크림치즈 60g 케이퍼 7개 레몬즙 1t 레몬제스트(반 개) 딜 생연어 140g 파프리카 빨, 주, 노 양파 반 개 레몬 3조각 딜 크림치즈 소스와 연어롤 모두 6개 분량이다.
연어는 생연어를 사용하였다. 훈제연어로 대체하면 쉽고 편하지만 오이 절이기의 간을 더 약하게 하는 게 ...
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