저온으로 서서히 찜기에서 익혀낸 치킨 롤라드, 닭 요리지만 보통 닭 요리가 아니다. 닭다리살과 닭가슴살은 부드러움의 끝을 달리지만 입안에서 부서지고 죽 같은 느낌은 전혀 아니다.
정확히 부드럽게 씹힌다고 표현하는 것이 적절해 보인다. 또한, 자칫 밋밋할 수 있는 닭 요리가 건망고와 건크렌베리로 달큼함이 추가되어 맛이 굉장히 독특해진다.
거기에 더해지는 레몬 머스타드소스는 굉장히 친숙한 듯하지만 치킨벨루테 소스 베이스로 감칠맛이 한 층 업그레이드되어 치킨 롤라드의 또 하나의 맛의 산맥처럼 느껴진다. 재료 준비 레몬 머스타드소스 치킨 롤라드 치킨스톡 100ml 밀가루 5g 버터 5g 생크림 40g 머스타드 1T 레몬즙 1T 설탕 1t 소금 한 꼬집 후추 약간 닭다리살 160g 닭가슴살 100g 베이컨 3장 생크림 100g 건망고 15g 크렌베리 10g 아몬드 10개 올리브오일 1T 소금 적당량 후추 적당량 타임 레몬제스트 파프리카 참나물 줄기 닭다리살 손질 및 밑간 닭다리살에 붙어 있는...
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