찹쌀가루와 밀가루를 막걸리로 반죽하여 기름에 튀겨내는 것이 특징인 개성주악. 단아한 모양과 색을 가지고 있는 개성주악은 예로부터 잔칫상을 장식하는 웃기떡이나 친정에 보내는 이바지떡으로 쓰였다.
바삭하게 부서지는 겉과 달리, 속은 찹쌀 반죽의 촉촉함과 쫄깃함을 가득 머금고 있는 개성주악. 생강과 계피의 향이 묻어나는 즙청에 담가 먹음직스럽게 윤이 나는 개성주악은 누구라도 반할 모습이다.
재료 준비 찹쌀 반죽 즙청 습식 찹쌀가루 200g 중력분 60g 생막걸리 50g 설탕 30g 끓는 물 20g 조청 160g 물 4T 생강편 10g 통계피 2조각 소금 두 꼬집 찹쌀 반죽은 반죽 한 개당 20g 기준으로 18개 분량이다. 즙청은 반죽 한 개당 20g 기준으로 36개 분량이다.
즙청을 여유롭게 더 많이 만든 이유는 오랫동안 끓여 계피와 생강의 향을 최대한 많이 뽑아내기 위해서이다. 즙청 만들기 분량의 재료를 모두 소스팬에 넣고 중약불로 약 17분간 끓여준다.
완성된 시간을 기록했지만 집집마...
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