세비체는 한류와 난류가 만나 어패류가 많이 나는 남태평양의 페루 음식으로 유명하다. 많은 재료가 필요하지 않은 간단한 요리로 오렌지, 레몬, 라임과 같은 감귤류 과일에 신선한 해산물을 숙성시켜 차갑게 먹기 좋은 세비체.
감귤류에 들어 있는 구연산 성분이 해산물의 단백질을 변형시켜 마치 조리가 된 듯 보이게 한다. 식사전 식욕을 돋구는 전채요리나, 맥주와 함께 먹는 간단한 식사로 즐기기 좋으며, 단백질이 변형된 해산물은 부드러우면서도 탄력이 좋은 쫄깃한 식감으로 변해 그 신선한 매력을 자랑한다.
재료 준비 절임 소스 연어 세비체 오렌지즙 5T 레몬즙 2T 소금 세 꼬집 설탕(선택사항) 연어 140g 오이 40g 양파 40g 키위 1개 방울토마토 6개 딜 해산물에 산성분이 만나 단백질이 변형된 것이지 식중독 균이 죽는 것은 아니다. 최대한 신선한 상태에서 조리하고 먹는 게 가장 좋으며, 해산물의 소비기한까지만 조리 가능한 것으로 생각해야 한다.
절임 소스 만들기 오렌지와 레몬의 즙을 짜...
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