찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 한 입 크기로 빚고 삶은 후, 여러 가지 곡식 고물을 묻혀 만든 떡인 경단(瓊團 구슬 경, 둥글 단). 콩, 팥, 잣, 밤, 대추 같은 전통방식의 고물이 아닌, 천연 가루로 색을 낸 달콤한 카스테라 고물로 만들어 더욱 알록달록하다.
전통혼례나 이바지 떡으로 자주 만들어 먹었던 경단. 찹쌀 반죽 속에 앙금을 넣는 방법부터 화려한 색을 내는 방법까지 계속 발전하면서, 지금은 차와 함께 먹는 디저트나 아이들 간식으로도 활용된다.
재료 준비 카스테라 고물 경단 카스테라 100g 비트가루 1t 쑥가루 2t 코코아가루 2t 습식 찹쌀가루 300g - 뜨거운 물 90ml 고운 팥앙금 108g 경단 1개당 찹쌀 반죽 13g, 고운 팥 앙금 4g, 총 27개 분량이다. 습식 찹쌀가루는 찹쌀을 불려서 곱게 빻은 것으로 기본적으로 소금을 첨가하여 함께 빻는다.
찹쌀 500g에 소금 7g을 넣는다. 카스테라 고물 만들기 준비한 카스테라는 갈색 윗면을 제거한다.
카스테라를 ...
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