달걀, 생크림, 베이컨을 섞어 짭짤하게 간을 하고 타르트 반죽에 부어 오븐에 노릇하게 구워내는 음식 키슈 로렌. 프랑스 로렌 지방의 전통 음식으로 한국의 된장찌개만큼 다양한 재료로 응용하여 만들어 훈훈한 프랑스 가정식이라고 볼 수 있다.
키슈는 파이 필링에 변화를 주듯 속재료를 조금만 달리하고, 샐러드와 과일을 곁들이면 브런치 요리로 금세 근사하게 바뀔 수 있다. 재료 준비 타르트 반죽 키슈 박력분 140g 버터 80g 얼음물 3T 소금 2g 닭다리살 150g 양파 70g 브로콜리 40g 달걀 1개 (특란) 생크림 90ml (6T) 우유 30ml (2T) 파르미지아노 레지아노 10g 에멘탈치즈 100g 올리브오일 1T 소금 한 꼬집 후추 약간 파슬리 약간 에멘탈 치즈가 없으면 그뤼에르 치즈나 고다치즈로 대체 가능하다.
모짜렐라 치즈는 맛이 완전히 달라질 수 있어 추천하진 않는다. 키슈 재료의 기준은 타르트 틀의 지름 20cm, 타르트 반죽을 다 구웠을 때 높이 3cm이다.
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