돼지고기 안심 손질 안심은 등과 복부 안쪽에 위치하고 있어 돼지가 거의 운동을 하지 않는 부위이기 때문에 부드러운 식감이 특징이다. 돈까스에서는 손바닥 길이로 잘라 넓게 펴서 튀기기도 하고, 4~5cm 두께로 잘라 통으로 튀길 수도 있으며, 손질된 안심을 통째로 튀길 수도 있다.
육즙을 많이 가지고 있고, 부드러운 식감이 특징이기 때문에 이렇게 통으로 요리하기 좋다. 적색근섬유의 비율이 높아 등심육에 비해 붉은 육색을 가지고 있는 것도 안심의 장점으로 한몫하고 있다.
안심의 붉은 육색은 소고기와 같이 살짝 핑크빛이 돌게 익혀낼 수 있어, 훨씬 더 부드럽게 먹을 수 있다. 안심 손질하는 것은 그렇게 어렵지 않다.
눈에 보이는 흰색 근막을 제거하고, 얇게 덥혀 있는 투명한 막을 손으로 뜯어내주면 된다. 원육을 받지 않는 이상 마트에서는 흰색 근막을 제외하곤 대부분 손질되어 있는 경우가 많다.
이 막을 손으로 잡아 들어 올리면 결을 따라 떨어진다. 안심은 고기의 결 방향이 일정한 부위로 ...
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