풀드포크는 미국식 바베큐 요리 중 하나로서 여러 향신료를 섞어 드라이한 럽을 만들고, 고기 위에 충분히 발라준다. 그리고 뜨거운 장작 연기로 훈연하며 서서히 익혀 나가는 것이다.
집에서는 나무 장작으로 익힌 훈연 향을 따라갈 순 없지만 부드러움만은 충분히 따라갈 수 있다. 열원을 오븐으로 하여 촉촉하게 올리브오일로 덮는 것도 홈메이드 풀드포크만의 방법이다.
목살의 특징은 마치 소고기의 마블링 처럼 근섬유 사이사이 지방 함량이 충분하다는 것이다. 그렇지만 지방 함량은 삼겹살보다 적기 때문에 구이용으로서 고기의 구수함과 육즙을 적절히 가지고 있어 부드럽게 먹기 아주 좋다.
재료 준비 시즈닝 풀드포크 바베큐 플래터 파프리카가루 2T 훈제 파프리카가루 1T 생강가루 1t 큐민 0.5t 넛맥 1t 타임 1t 설탕 2T 소금 15g 후추 1t 올리브오일 3T 마늘 2T 돼지 통목살 1.4kg 양파 600g 피클 모닝빵 6개 바베큐 소스 시저 드레싱 매운 칠리 소스 일반적으로 미국식 풀드포크는 ...
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