근내 지방이 거의 없고 육단백질로 이루어진 우둔살. 고기의 결이 거칠지 않고 부드러워 소고기장조림으로 이용하기 좋은 부위다.
은은한 단맛과 함께 감칠맛있는 짭짤한 만능간장으로 맛을 낸 소고기 우둔살 장조림. 어른과 아이 모두 좋아하는 식탁의 인기만점 집 반찬 메뉴이다.
재료 준비 장조림 육수 양념 소고기 우둔살 장조림 우둔살 300g 물 1L 양파 160g 대파 60g 말린 표고버섯 5g 다시마 10g 마늘 20g(6쪽) 대추 18g(5개) 소고기 육수 200ml 만능간장 3T 올리고당 1T 후추 약간 메추리알 적당량 꽈리고추 적당량 통깨 적당량 한우 1등급 우둔살을 사용했다. 장조림 양념 간장은 집에서 직접 끓여 만든 만능간장을 사용했다.
적당한 간장이 없다면 진간장보단 조림간장으로 대체한다. 만능간장은 일반 간장보다 더 짜고 달기 때문에, 일반 간장을 사용한다면 간장과 올리고당을 간을 보고 더 넣어준다.
장조림 육수는 장조림 국물이 자작하게 있어 촉촉하게 먹을 수 있는 정도의 양...
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