버터의 묵직하고 깊은 맛에 상큼한 레몬즙을 더한 홀랜다이즈 소스. 부드러운 수란 대신 구운 바나나와 함께 먹으면 나만의 브런치 메뉴가 된다.
바게트 빵을 두툼하게 잘라 왕관처럼 높이 솟아올라 있는듯한 바게트 프렌치토스트. 걸쭉한 홀랜다이즈 소스가 높은 곳에서부터 자연스럽게 아래로 흘러내리며 모든 재료들의 맛을 하나로 이끌어준다.
재료 준비 바게트 프렌치토스트 홀랜다이즈 소스 바게트 빵 2개 계란 1개 우유 30ml 소금 한 꼬집 바나나 1개 방울토마토 2개 생모짜렐라 치즈 적당량 파르미지아노 레지아노 버터 10g 계란 노른자 1개 정제버터 80g 레몬즙 1T 후추 약간 케이엔페퍼 약간 건조 파슬리 약간 바게트 빵은 4~5cm 두께로 두껍게 2개 준비했다. 버터는 수분, 유단백질, 유지방으로 이루어져 있는 데, 이 중에서 유지방만 분리해 낸 것을 정제버터라고 한다.
유단백질은 고온에서 쉽게 변형을 일으키기 때문에 홀랜다이즈 소스를 만들 때 보통 정제버터를 사용한다. 소량 만든다면 일반...
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