감자를 튀겨도 최대한 포슬포슬하지 않게 실처럼 얇게 썰어 바삭바삭 소리가 즐거운 감자채 튀김. 특별한 레드와인 소스를 뿌리면 보랏빛의 소스로 인해 소리뿐만 아니라 눈과 입도 즐거워진다.
원통형으로 동그랗게 말아내 특별함을 더한 감자채 튀김. 그곳에 살짝 구워낸 파를 고명으로 올리면 초록이 주는 안정감이 감자 요리의 균형을 맞춰준다.
재료 준비 레드와인 소스 감자채 튀김 레드와인 300ml 진로 포도주 100ml 미림 100ml 양조간장 30ml(2T) 참기름 5ml(1t) 레몬즙 30ml(2T) 감자 200g(작은 것 3개) 대파 적당량 감자 전분 2T 레드와인 소스 만들기 소스팬에 모든 재료를 섞고 중불에서 진득한 농도가 될 때까지 졸여준다.(약 1시간 소요) 1시간이 지난 레드와인 소스의 모습.
소스가 팬의 바닥에 가까워질수록 자글자글 소리가 나며 끓게 되고, 식었을 때 점성이 더 생기는 것을 감안하여 불을 꺼준다. 잘 졸여진 소스는 레드와인 소스가 숟가락에 진득하게 묻어 나온다...
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