기본적으로 블랙 올리브, 케이퍼, 앤초비를 잘게 다져 레몬이나 라임과 함께 섞어 먹는 타프나드. 프랑스 남부지역에서 인기 있는 음식으로 보통 구운 채소 요리나 샐러드, 생선, 그리고 빵에 곁들여 먹는다.
가지를 통째로 구워 가지 본연의 담백한 맛을 온전히 느낄 수 있는 가지 오븐 구이. 가지 오븐 구이에 타프나드의 톡 쏘는 신맛과 기름진 짭짤함을 약간의 매콤함을 더하면 단번에 근사한 가지 샐러드로 탈바꿈한다.
재료 준비 타프나드 가지 오븐 구이 샐러드 블랙 올리브 60g 바질 20g 잣 5g 마늘 2쪽 케이퍼 10개 앤초비 2개 올리브오일 2T(30ml) 레몬즙 2T 후추 약간 가지 1개 소금 두 꼬집 후추 약간 파르미지아노 레지아노 적당량 크러쉬 레드페퍼 적당량 타프나드는 가지 5~7개는 먹을 수 있는 양이다. 레몬즙이 들어갔기 때문에 남은 타프나드는 냉장고에 넣어두고 3~4일 이내로 섭취한다.
올리브오일의 양은 취향에 따라 소스의 농도를 보며 가감한다. 오일이 많이 들어간 묽은 ...
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