나의 재료를 이해하자. 햄버거에 맛을 내는 가장 중요한 부분이 두 가지가 있다면 첫 번째는 패티의 종류이고, 두 번째가 바로 소스이다.
햄버거에 기름지고 묵직한 맛을 내는 이 소스들은 보통 마요네즈를 베이스로 한다. 이 마요네즈에 샤워크림, 토마토소스, 머스터드 등 추가로 넣는 소스에 따라 그 종류는 매우 다양해진다.
마요네즈의 다른 이름, 유화액 그렇다면 우리가 알게 모르게 자주 먹고 있는 이 마요네즈는 어떤 원리로 만들어지는가? 1.
마요네즈 식초와 기름에 적절한 유화제를 첨가해 만든 반고체 상태의 소스이다. 마요네즈는 겉으로 보기에 꾸덕꾸덕한 질감을 가지고 있지만 현미경으로 자세히 들여다보면 아주 미세한 기름방울들로 빽빽하게 이루어진 유화액이다.
마요네즈는 이런 기름방울이 전체 부피의 거의 80%를 차지하기 때문에 음식들을 기름지게 만들고 묵직한 느낌의 맛을 내는 것이다. 2. 유화액 유화액이란 한 가지 액체에 다른 액체를 분산한 것을 말한다.
우리 실생활에서 흔히 먹는 우유,...
#
계란노른자유화제
#
레시틴
#
마요네즈만드는법
#
마요네즈만들기
#
마요네즈소스
#
수제마요네즈
#
유화액
#
유화제
#
유화제역할
