떡을 치대듯이 양념한 소고기를 부드럽게 만들어 노릇하게 구워먹는 한우 수제 떡갈비. 본래 떡갈비는 갈비살을 잘게 다져 양념을 한 뒤 갈비뼈에 살을 붙여가며 먹는 대표적인 궁중음식이다.
은은한 대추향과 깻잎과 들기름의 향긋함이 어우러져 떡갈비에 고급스러운 향을 입혀주는 깻잎 페스토. 밥 반찬으로만 먹던 떡갈비에 깻잎 페스토와 잣 대추 고명을 올려, 떡과 함께 한 그릇 음식으로 담아내니 근사한 요리가 된다.
재료 준비 깻잎 페스토 떡갈비 떡갈비 양념 깻잎 15g 대추 8g(씨포함) 잣 5g 들기름 3T(45ml) 소금 세꼬집 마늘 1쪽 다진 소고기 240g 대파 20g 다진 마늘 1T 양파 30g 다진 생강 1/2t 떡 적당량 깻잎 적당량 꿀 적당량 진간장 1T 정종 1T 후추 약간 소금 한 꼬집 올리고당 1T 꿀 1T 감자전분 1T 깻잎 페스토 1T 떡갈비 양념에서 꿀을 빼주면 짭짤한 맛의 양념이 된다. 다진 생강대신 생강청, 생강가루, 생강즙으로 대체 가능하다.
생강청을 사용할 땐 ...
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