[영양사/단체급식]1월 특식 '항정살수육'

안녕하세요 영양사 밥빛입니당 저희 병원에서는 일반식 드시는 환자분들에 한해서 매월 특식을 제공드리고 있습니다 맛집을 테마로 정하거나 평소에 드리지 않는 메뉴를 선정해서 드리고 있는데 이번에 항정살로 수육을 해서 드리는 걸로 메뉴 구성을 해봤습니다! 항정살수육(15인분량) 항정살(브라질산_지방미제거) 2k, 묵은지 2k, 부추 0.3k 마늘소스, 생와사비 만드는 법 1.

항정살은 핏물을 제거하고 잡내 제거를 위해 양념장(간장,설탕,후추,미향,다진마늘)에 6시간 정도 재워줍니다. 2. 예열된 오븐에 종이호일을 깔고 구이로 90도에 30분 조리, 스팀으로 70도에 20분 조리해주시면 됩니다!

(사진처럼 고기가 오므라드는게 싫으신 분들은 칼집 넣으시면 됩니다) 3. 마늘소스는 다진마늘, 설탕, 올리고당, 식초, 간장(색내기용), 참기름을 넣어 달달하게 만들어 끓여주시고(마늘의 알싸한맛을 제거) 식혀주시면 됩니다.

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