베이글 베이글은 별로 좋아하지 않는다 뻑뻑한 느낌이 있기 때문이다 하지만 갓 구운 베이글을 먹고는 생각이 바뀌었다! 이 친구도 사실 맛있는 빵이었다!
그럼 스타또! 베이글은 3시간 30분동안 철판 2개에 각 8개씩 팬닝하여 총 16개를 굽고 제출하면 된다 80%반죽치기 베이글은 반죽양이 적다 그리고 된 편이다 반죽온도는 27도 발효는 길게 하지않는다 발전단계까지 치는 빵은 모두 그렇다 80g씩 둥굴리기 손 날로 탁탁 쳐 타원을 만들고 밀대로 밀어준다 2번정도만 밀어줌 가생이 큰 기포를 탁탁쳐 제거한 뒤 뒤집어 90도 회전하여 길게 3절접기한다 (통밀빵도 마찬가지) 삼절접기 할 때 중앙이 오목하지 않도록 유의 엄지로 반죽을 고정해가며 접는다 두번 정도 접어 긴 모양을 만든다 반죽을 길게 늘려준다 항상 반죽 늘리고 난 후엔 이음매가 하늘을 보게 정돈해준다 그리고 한쪽 면은 반죽을 접어 넣어 뾰족하게 만들어준다 27cm가 될 때 까지 밀어주는 것이 굿굿 (너무 길면 원이 크고 짧으면 원이...
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원문 링크 : 제빵기능사 - 14 <베이글>
