제빵기능사 - 13 <스위트롤>

스위트롤 계피설탕을 솔솔 뿌린 나뭇잎모양 빵 부드럽기보다 조금 파삭했던? 기억이 난다 이 빵은 밀대질이 포포포인트 그럼 스타또!

스위트롤은 3시간 30분동안 철판 2개에 12개(야자잎) 9개(트리플) 총 21개를 사선 팬닝하여 굽고 제출하면 된다 계량은 9분 그리고 반죽 반죽은 100% 돌리고 물 쓸 땐 얼음을 조금 쓰자 반죽기는 최대 2단으로 얇은 글루텐막이 생길 때까지 친다 반죽 검사 후 1차발효 한 40~50분 시키고 상태확인 1차발효동안 충전용 계피설탕을 제조한다 계피가루와 설탕을 고루 섞어주면 끝! 남은 시간엔 설거지와 주변정리 그리고 오븐을 켜 200/160도 10분 1차발효를 마치면 반죽을 반으로 나눠 둥굴리기 하여 중간발효 한다 반죽을 크게 넓혀야 하므로 차차 밀어준딘 두 반죽 다 세로는 40cm 고정한 채로(40cm밀대 챙길 것) 야자잎은 가로 50cm 트리플형은 가로 56cm 까지 늘려준다 계산법은 컷팅부분 2cm x 야자(2) or 트리플(3) x 개수(12) o...