호두파이 파이류는 초보자들에게는 참 어렵다 결과 바삭함을 살리는것 어떤 날씨와 상황 속에서도 일정한 결과물을 만들어내기란.. 그래도 하다보면 나도 언젠가 멋진 베이커가 되어있으리 아무튼 고고 제과의 기본 - 가루 체질 - 오븐 켜기 잊지말자!
호두파이는 최대한 반죽을 일찍 만들어 냉장휴지를 오래해야 작업이 쉬우므로! 스피드 업업!
반죽하는 방법은 조금씩 다르던데 나는 밀가루에 설탕소금을 섞어두고 버터와 함께 다지도록 배웠다 콩알만하게 다져지면 액체류를 넣고 섞기! 반죽을 절대 많이 치대면 안된다!
김장비닐에 올려서 딱 한덩어리를 만든다! 느낌으로만 뭉친 후 얇게 펴서 휴지를 한다 휴지동안 충전물을 만든다 + 파이틀에 유지 발라두기 호두는 오븐에 살짝 구워 전처리하고 볼에 물과 설탕 물엿 계피가루를 넣고 끓여 시럽을 만든다 그리고 계란도 풀어서 준비!
끓인 시럽은 60도까지 식힌다 그 후 푼 계란에 조금씩 부어가며 섞어준다 여기서 주의할 점은! 섞을 때 절대 거품을 많이 내지말기!
나...
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원문 링크 : 제과기능사 - 18 <호두파이>
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