정의 신체 기능과 건강 유지 등 다양한 기능을 수행하는 영양소이다. 화학명은 아스코르브산(ascorbicacid)이며 화학식은 C6H8O6이다. 1928년 헝가리 생화학자 알베르트 센트죄르지가 소의 부신피질에서 분리하였다.
발견 당시에는 항괴혈병성 비타민(antiscorbutic vitamin)이라고 불렀다. 현재는 공업적으로 합성한다.
비타민B군과 함께 수용성 비타민에 속한다. 비타민C는 환원형(아스코르브산)과 산화형(디히드로아스코르브산)이 있다.
식품 표준 성분표에서는 환원형과 산화형을 합한 총 비타민C(total vitamin C)를 비타민C 함량으로 표시한다. 체내에서는 합성되지 않는다.
음식물로 섭취해야 한다. 기능 비타민C는 대사 과정에서 조효소로 쓰여, 신진대사를 활성화하고, 면역 기능에 관여한다.
피부, 골격, 혈관, 연골 등 결합 조직을 구성하는 단백질인 콜라겐 합성에 관여하며, 손상된 피부와 결합 조직 재생을 촉진한다. 비타민C는 대표적인 항산화 성분이다.
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원문 링크 : 비타민C
