메치니코프는 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, 발효유 장수설을 주장했다(출처: 위키백과). 정의 유산균은 미생물 중에서 당분을 분해해 젖산(lactic acid)을 만드는 모든 균주를 말한다.
유산균은 1857년 프랑스 화학자 파스퇴르가 발견했다. 러시아 생물학자 메치니코프(Elie Metchinikoff, 1845~1916)가 불가리아 장수촌에서 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, 발효유 장수설을 주장하면서 유산균 음료가 각광 받기 시작했다.
메치니코프는100세 넘게 장수하는 불가리아인이 평소 요구르트를 많이 마신다는 사실에서 영감을 받아 유산균을 연구하기 시작했다.1907년 그는 독성 균이 장내 소화되지 않은 음식물과 숙변 물질로 독소를 만들어 수명을 단축하며, 불가리아 유산균이 젖산을 만들어 장내 독성 균을 쫓는다고 주장했다. 메치니코프 덕분에 요구르트가 세계적으로 널리 보급되었다고 말할 수 있다.
세계 각국에는 오랜 전통을 가진 발...
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유익균
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원문 링크 : 유산균과 프로바이오틱스
