효모는 모두 같은 것일까?

지난번에 효모의 다양한 종류에 관해서 설명 들린바 있습니다. 아주 쉬운 비유는 견종입니다.

진돗개, 비숑, 불도그 다양한 견종이 있듯이 효모에도 다양한 종류가 있습니다. 그중 가장 대표적인 효모균이 S. cerevisiae 입니다.

그럼 S. cerevisiae 는 다 같은 것일까요? 우리 집 진돗개와 뒷마을 진돗개가 같나요?

먹는 사료도 다르고 자라온 환경에 따라서 강아지의 성격과 특성이 변하듯이 효모도 같은 종이라도 어떤 족보를 가지고 있느냐? 심지어는 같은 족보를 가지고 있더라고 어떤 환경에서 자랐느냐?

에 따라 그 성질이 매우 다릅니다. 예를 들면, 동일한 효모라도 와인을 제조할 때와 맥주를 제조할 때에는 그 성질이 다릅니다.

왜냐하..........