수제맥주 제조 시 효모를 재사용 하는 장점과 단점

맥주를 만들 때 가장 중요한 재료가 효모이다. 일반적으로는 처음에는 효모를 구매하여 사용하고, 맥주 제조 후에 효모를 분리하여 냉장 보관 후에 재사용이 가능하다.

이경우 4-6주 정도는 냉장 온도에서 효모의 활성이 유지된다. 맥주 제조 후에 효모를 분리하는 방법은 맥주 발효 중 침전된 효모를 상층부의 맥주를 따라내고 분리하는 것인데, 이때 맥즙에 포함되어 있던 고형물이 같이 효모와 엉겨서 있기 때문에 처음 사용할 때와 같은 효모만을 순수 분리해 내는 것은 장치와 노력을 투입하면 가능하기는 하지만 가정이나 수제맥주 제조 현장에서는 쉽지 않다.

하지만 사람도 늙듯이 효모도 오랜 기간 동안 재사용하면 발효능이 떨어져서 맥..........