효모 열전 (酵母列傳)

아직도 많은 분들이 효모와 효소를 잘 구분하지 못한다. 사실 알고 보면 서울 (효모) 과 여의도 (효소)와 같은 관계 이어서 전혀 혼란스럽지 않은데 이름이 비슷하다 보니 비 전문가는 구분이 어려운 것 같다.

효소는 효모의 한 부분이다. 그리고 우리가 알고 있는 발효는 살아있는 미생물 효모가 하는 것이다.

그리고 세부 발효과정을 담당하는 것은 효모이다. 아묻튼 오늘은 효모에 관해서 이야기를 해볼까 합니다.

강아지도 리트리버, 푸들, 진돗개, 불독, 비숑 등 만은 견종이 있듯이 효모에도 많은 종이 있습니다. 우리가 가장 많이 접하는 사용하는 효모종은 Saccharomyces cerevisiae 라는 효모입니다.

편하게 다른 이름으로는 Baker'..........