수업 시간에 “맥주 발효에는 상면발효 (top fermentation) 와 하면발효 (bottom fermentation)가 있는데 상면발효는 상온에서 에일맥주의 제조에 사용되고 발효를 담당하는 균주는 Saccharomyces cerevisiae 이고, 하면발효는 저온에서 라거맥주의 제조에 사용되고 발효를 담당하는 균주는 Saccharomyces carlsbergensis (Carlsberg 연구소에서 발견한)이다”라고 30년 전에 학부시절에 들은 내용을 생각 없이 앵무새처럼 반복해왔는데 맥주 발효에 사용되는 효모 균주에 관해서 공부를 해보니 흥미로운 내용이 많다. 먼저 최근 Saccharomyces carlsbergensis 는 Saccharomyces pastorianus (파스퇴르와 어떤 관련이 있는지는 아직 모르겠고)로..........
원문 링크 : 맥주 발효 효모
