오늘 공부해 볼 커피는 듁스커피의 산미가 있는 엘살보도르 라스 라데라스 원두를 선택했다. 생산자 : 페르난도 리마 가공방법 : 워시드 프로세스 품종 : 파카마라 수확시기 : 2022년 4월 재배고도 : 해발고도 1,850-1,900m 재배지역 : 팔로 데 캄파나, 산타 아나 이 원두를 선택한 이유는 싱글 오리진 유기농 커피의 파카마라 품종으로써 워시드로 가공되어 더욱더 풍부한 맛을 뽑아낼 수 있을 것 같아서 선택했다.
먼저 디게싱은 1주 정도 지난 상태로 커피를 내렸다 보통 2주에서 6주로 되어있을 때 가장 맛있는 원두 상태가 된다. 레시피는 이렇다.
비율 : 1:18 원두량 : 17g 총 물 사용량 : 300g 물 온도 : 94도 총 추출 시간 : 2분 20초 라곰미니 그라인더 분쇄도 : 21 원두의 배전도를 보았을 때 중약배전이다 그렇기에 커피의 맛을 최대한 뽑기 위해선 물의 온도를 높였고 원두의 굵기도 가늘게 해서 2분 20초 안에 맛을 추출하기로 결정했다. 하리오 v60를 사...
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