생두 가공 방법 커피는 가공 방법에 따라 맛이 달라지고 지역에 따라 수확 방법 그리고 가공 방법이 다름. 자연 건조 – Natural process 내추럴 프로세스는 햇볕에 말리는 가공 방법이다.
물이 부족한 아프리카 지역에서 보통 사용하는 가공 방법으로 수분 함량이 12%가 될 때까지 햇볕에 말린다. 내추럴 프로세스는 과육의 단맛이 생두 속으로 흡수되어 과일의 신맛과 달콤한 맛의 커피를 느낄 수 있다.
습식 가공 – Washed process 워시드 프로세스는 수확한 커피 체리를 물탱크에 넣고 발효시킨다. 많은 물을 필요로 하여 중앙 아메리카에서 주로 사용한다.
물을 사용한 발효 방법은 높은 바디감과 부드러운 산미 그리고 깔끔한 맛을 느낄 수 있다. 펄프드 내추럴 – Purped Natural 펄프드 내추럴 가공 방식은 내추럴과 습식 가공법의 중간 정도로 보면 된다.
커피 체리의 껍질을 벗긴 후 남아있는 점액질을 발효 과정을 거쳐 제거하지 않은 채 그대로 햇볕에 건조하는 방식이다....
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원문 링크 : 생두 가공 방식에 따라 커피 맛이 달라질까? 원두납품 전문
