닭가슴살은 다이어트나 몸매관리를 할 때 먹어야하는 필수적인 수단으로 받아들여지고 있습니다. 그러다 보니 어떤 사람들은 닭가슴살 자체가 다이어트효과를 갖는 것으로 오해하는 경우가 있습니다.
그래서 무조건 닭가슴살을 많이 먹으면 체중을 감소시킬 수 있는 것으로 생각하기도 합니다. 그런데 정확히 말하자면 닭가슴살은 좋은 단백질 식품중의 하나일 뿐이지요.
단백질을 섭취할 때 몸 안에 들어와서 인체구성에 이용되는 효율을 나타내는 것을 생물가(biological value)라고 하는데, 식품 중에 가장 높은 생물가를 갖는 식품은 사실 달걀입니다. 그래서 달걀의 생물가를 100으로 표시하는데 쇠고기의 생물가는 79이며, 닭고기도 79입니다.
돼지고기는 75이며 이들 고기의 단백질함량은 약 20% 정도로서 비슷합니다. 달걀의 생물가가 가장 높기는 하지만 단백질 함량은 12.7% 정도입니다.
그리고 대부분의 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 높은 생물가를 갖고 있지요. kakyusei, 출처 Pi...
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정일규
원문 링크 : 닭가슴살 먹는 이유, 단백질함량과 생물가, 단백질섭취권장량
