우리가 미역을 사랑하는 만큼 다시마를 활용하는 일본인의 다시마 사랑은 엄청나다. 우리는 신선한 회를 주로 먹었고, 최근에는 숙성회를 먹는 사람들이 늘었는데, 다시마 절임(布締め)을 시작으로 다양한 요리 글을 작성하려 한다.
다시마 절임(布締め)의 유래, 다시마 절임을 하는 이유와 종류 다시마 절임(布締め)은 원래 물고기의 보존 방법에서 시작되었다. 물고기(횟감)을 다시마로 보존(숙성)을 하면, 산소를 차단하여 산화를 막을 수 있다.
그러나, 지방이 많은 생선 등에 사용한 다시마 절임은 호불호가 갈린다고 한다. 재료 횟감용 연어 ···· 200g 기준, 소금 ····· 2g 건 다시마(넓은 것) ····· 1장 청주 ····· 소주잔 반잔 통 연어는 코스트코에서 구입했다.
껍질이 붙어있다면 벗기셔야 하고, 보통은 껍질이 벗겨진 것도 판매하니 본인의 취향대로.. 나는 생선 껍질 벗기는 작업을 좋아하고, 산화하는 면적을 최소화하기 위해 껍질이 붙어있는 제품으로 구입했다.
아시안 마켓에서 ...
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원문 링크 : 다시마 절임(布締め): 다시마 숙성 연어 만들기
