누름 초밥(押し寿司) 만들기(1): 연어 다시마 절임, 고등어 초절임

저번 포스팅에서 연어를 이용한 다시마 절임(昆布締め)을 만들었다. 이번 포스팅에서는 연어 다시마 절임과 고등어 초절임(しめさば)를 이용한 누름 초밥(押し寿司)을 만들어보자.

다시마 절임(布締め): 다시마 숙성 연어 만들기 우리가 미역을 사랑하는 만큼 다시마를 활용하는 일본인의 다시마 사랑은 엄청나다. 우리는 신선한 회를 주... blog.naver.com 누름 초밥 틀이다.

일본에 잠시 들어갔을 때 구입했다. 오른쪽 사진의 초밥 틀을 왼쪽부터 밑판, 중간 틀, 그리고 누름 판이라 칭하겠다.

주인공, 연어 다시마 절임(좌)와 고등어 초절임(우)이다. 고등어 초절임도 포스팅하고 싶었지만, 여기서는 선도가 좋은 고등어를 구하기 힘들어서 사두었던 고등어 초절임을 사용하기로 했다.

고등어 초절임 준비 초절임 고등어를 꺼내 키친타월로 가볍게 물기(식초)를 닦아내주자. 힘을 넣으면 살이 뭉개지니 주의.

고등어 머리 등 쪽, 껍질을 잘 보면 사진과 같이 겉껍질을 벗겨주자. ※껍질을 벗길 때 한 번...