에스파뇰 소스라고도 불리는 브라운소스는 프랑스의 5대 모체 소스 중 하나이다. 브라운소스는 브라운 스톡(비프 스톡)을 베이스로 하여 토마토 페이스트와 각종 야채, 향신료를 넣어 만든다.
데미글라스(demi - glace)는 육수를 절반으로 줄였다는 것을 의미하는 데, 이 브라운소스에 레드와인을 넣고 다시 졸여주면 데미글라스 소스(demi - glace sauce)가 된다. 어렵지 않은 계란 요리도 고급스럽게 만드는 신비한 소스인 브라운소스.
브라운소스는 직접적으로 요리에 사용하는 것보다 다양한 음식에 맛을 더하는 기초로서 역할을 한다. 재료 준비 브라운소스 데미글라스 소스 오므라이스 비프 스톡 500ml 양파 80g 당근 40g 샐러리 40g 토마토 페이스트 50g 월계수잎 2장 통후추 레드와인 180ml 소금 한 꼬집 설탕 1T 데미그라스 소스 2T / 100ml 계란 3~4개 양파 30g 대파 15g 닭 가슴살 50g - 소금 적당량 - 후추 적당량 밥 145g 파슬리 가루 데미...
#
5대모체소스
#
데미글라스소스
#
데미글라스소스만드는법
#
데미글라스소스만들기
#
브라운소스
#
브라운스톡
#
에스파뇰소스
#
오므라이스소스
#
프랑스5대모체소스
