나의 재료를 이해하자. 말돈 소금, 말돈 훈제 소금, 게랑드 소금 말돈 소금과 게랑드 소금은 대표적인 테이블 식탁용 소금으로 활용된다.
레스토랑에서 쉐프들이 가장 즐겨쓰는 이유. 짠맛만 내는 소금과 달리 훌륭한 모양과 색 그리고 소금을 씹어먹는 식감까지 가지고 있기 때문이다.
말돈 소금(Maldon Sea Salt) 말돈 소금은 영국 에식스 블랙워터 강 유역에 있는 마을에서 생산되는 천일염이다. 소금 중에서도 단단하고 밀도 높은 소금 알갱이가 아니라, 피라미드 형태로 속이 비어있는 박편형 소금(Flake Salt)에 속하며, 풍력과 태양열로 자연스럽게 건조하는 미정제 천일염과 달리 정제된 바닷물을 끓여서 생산한다.
소금이 결정화가 되기 시작하면 바닷물 표면에 투명한 소금이 뜨게 된다. 말돈(Maldon) 회사만의 전통적인 온도와 타이밍으로 소금을 걷어내고, 탈수하여 오븐에 건조하여 질감은 아삭하고, 바삭한 소금이 만들어진다.
그리고 정제된 바닷물을 사용하여 색깔은 하얗고, 마그네슘 ...
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