카르파치오는 이탈리아 요리로 보통 익히지 않고 얇게 썬 쇠고기나 생선에 올리브오일, 레몬즙, 치즈를 곁들여 먹는다. 이것을 응용하여 전복은 쫀득하면서 부드러운 식감으로 쪄주고, 여기에 가쓰오다시 소스를 활용하여 카르파치오의 소스를 대신했다.
간단한 조리과정이지만 근사한 분위기를 내는 전복 카르파치오. 여러가지 허브나 화려한 색의 채소를 활용하여 누군가에게 다가가는 첫 요리로 멋지게 응용할 수 있다.
재료 준비 가쓰오다시 카르파치오 소스 전복 카르파치오 물 300ml 가쓰오부시 3g 마시마 3x2 3장 가쓰오다시 2T 국간장 1T 미림 1T 설탕 1t 식초 1/2T 전복 2개 물 800ml 미림 200ml 다시마 3x2 2장 무 약간 파프리카 빨주노 다진 딜 가쓰오다시는 소스용으로 소량 만들었으며, 간장 소스에 적당히 첨가하면 육류와 해산물 모두 궁합이 잘 맞는 감칠맛 있는 소스가 나온다. 가쓰오부시는 많이 넣을수록 가쓰오다시 육수의 향과 맛이 훨씬 진해진다.
가쓰오다시 만들기 다시마...
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