[사케 테이스팅 6]핫카이산 스파클링 사케 아와 (Hakkaisan Awa Sparkling)

이번 달엔 이래저래 수출 물량이 늘어나고 하영호 신촌설렁탕 밀키트 런칭 관계로 조금은 분주한 달을 보내고 있다. 다음 달 일본 양조장 투어를 앞두고 사케에 대한 이해를 더 넓혀야 하는데 이래저래 들어오는 일들이 늘어나니 조금은 사케 공부를 등한시하는 건 맞다.

테이스팅도 꾸준히 하고 글로도 남겨야 하는데 술의 테이스팅은 음식과는 달라 이래저래 제조사 공부와 스토리텔링까지 구글링을 해봐야 할 것들이 많다. 문제는 사케는 와인처럼 그렇게 다양한 정보를 얻기가 쉽지가 않다.

지난 12월 교토를 다녀오는 길에 면세점에서 스파클링 사케가 보여 궁금해서 사 온 사케다. 지난달 서교동 진진에서 음식에 맞추어 테이스팅을 했는데 솔직히 이야기하면 난 스파클링 와인에 익숙한 편이라 버블링과 산미, 목넘김 등등은 스파클링 와인에 비할 바는 아니다.

하지만 이런 시도와 연구로 사케도 언젠가는 우아하면서도 퍼포먼스가 제대로 나오는 스파클링 사케를 만들지 않을까 하는 생각을 해봤다. 쌀품종 : 야마다니시키(...