근래 부산에서 주최를 하는 미식회에 2번 초대를 받았고 그때마다 메인으로 나왔던 사케가 오늘 소개를 하는 텐부 준마이다이긴죠다. 이 사케를 생산을 하는 니시 주조는 유명한 고구마 소주인 "토미노호우잔"을 생산을 하는 양조장이고 이외에도 오가닉와인과 몰츠까지 생산을 하는 양조장이다.
니시주조는 1845년 설립되었고 일본의 남단인 가고시마현의 후키아케 해변에 위치해 있다. 위치학적으로 상당히 온화한 기후의 지역이고 바닷바람이 불어 조금은 여유로운 분위기의 지역이다.
이런 온화함과 여유로움은 여기서 생산되는 산물에도 영향을 끼치는데 이 부분은 내가 이해를 하는 양조에도 중요한 요소가 된다. 양조장 : 니시(西酒造株式会社) / 가고시마현 쌀품종 : 야마다니시키(효고현 도조지구 특A) 정미율 : 35% 알코올 도수 : 15 % 일본주도 : 현지가격 : 6292￥ 2020년부터 준마이 다이긴조를 생산을 하기 위해 쥬욘다이의 다카키 주조의 컨설팅을 받기 시작했고 효고현 도조구 쇼부야의 농가와 계...
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